Habituellement, les amoureux lui ôtent ses pétales un à un : un peu, beaucoup, passionnément !
Passionnément, c’est bien le mot qu’il faut utiliser pour cette magnifique plante qu’est la marguerite blanche (Chrysanthenum leucanthenum) et en particulier pour le bouton central de la fleur qui remplacera très avantageusement les traditionnelles câpres en cuisine. Mais au Québec on apprécie aussi ses feuilles et ses fleurs fraîches dans une omelette, ou en infusion. Il ne s’agit pas du centre jaune de la fleur mais bien du bouton encore fermé avant que ne s’ouvre la fleur. Cueillis en mai et juin dans toute la Gaspésie sur de très jeunes plantes, vous apprécierez vite son petit goût poivré dans une salade d’épinards ou sur un saumon …
Les salades
« … Avant la fonte des dernières neiges, le cueilleur aguerri se promène déjà dans les sous-bois. Il ratisse les clairières, passe au peigne fin le creux des vallons et arpente le flanc sud des collines. Il cherche les endroits chauds et humides, là où le soleil printanier se fait déjà sentir. Le printemps est une symphonie de pousses tendres, de tiges croquantes, de feuilles croustillantes, de toutes textures et saveurs originales. Côté nutritionnel les salades de légumes sauvages bous apportent des richesses exceptionnelles en vitamines A, C, K, E et B. On y retrouve également les éléments traces des cuivre, manganèse, fer et calcium. Ces plantes sauvages du Québec sont des aliments-santé par excellence … » Extrait de « Les plantes sauvages – récits et recettes » de Gérald LE GAL – GOURMET SAUVAGE
