Les immensités sauvages du Québec regorgent de dizaines de variétés de champignons, tout aussi sauvages que la nature qui les entoure.
Parmi elles on trouve le plus communément les suivantes :
ARMILLAIRES COULEUR DE MIEL
L’armillaire couleur de miel (Armillaria mellea) est un champignon qui pousse en touffes au pied des arbres vivants ou morts, à la saveur particulière légèrement amère, à la chair ferme et à l’odeur douce. Un champignon conseillé pour les plats en sauce ou encore les marinades. Il est nécessaire de bien le cuire.
BOLETS VARIES
Ces bolets possèdent un bel arôme forestier convenant bien aux préparations de gibier sauvage. Ces champignons sauvages doivent être préparés rapidement car leur durée de conservation est limitée.
CHANTERELLES ou GIROLLES
Les chanterelles ou girolles sont des champignons fermes et moelleux à la fois, à l’arrière-goût légèrement poivré, dont le parfum évoque l’abricot ou la pêche. Ce sont des champignons de bonne conservation. Son goût se suffit à lui-même. Au séchage les chanterelles acquièrent un goût plus prononcé et dégagent une bonne odeur d’huile de noisettes. Déguster de la chanterelle séchée est une expérience culinaire qui vous fait découvrir l’autre facette de ce champignon surtout consommé frais.
CHANTERELLES CLAVIFORMES
La Chanterelle claviforme (Gomphus clavatus) est une espèce de champignon à la chair épaisse et à la saveur douce, proche de la chanterelle à flocons (Gomphus floccosus).
CHANTERELLES EN TUBE
La Chanterelle en tube (cantharellus tubaeformis) est une des nos espèces favorites de champignons. Ce champignon présente un parfum très agréable, une saveur crémeuse et boisée. Une jolie espèce de champignon à la saveur crémeuse et boisée. Une des nos favorites. Réhydratez-la dans du lait !
Les bienfaits santé des chanterelles ou girolles : Ce champignon renferme des minéraux essentiels comme du potassium, du fer, du phosphore et surtout beaucoup de sélénium aux vertus antioxydantes nous faisant parfois défaut. C’est aussi un champignon fort en protéines (jusqu’à 2%) tout en étant un champignon très léger en apport calorique ne dépassant pas 15 Kcal aux cent grammes, et très riche en fibres jusqu’à 3% pour un meilleur fonctionnement du transit intestinal. Enfin les chanterelles ou girolles contiennent un excellent cocktail de vitamines B alliées d’autres vitamines moins courantes comme la vitamine K favorisant la circulation sanguine, la vitamine E nous protégeant du vieillissement trop rapide des cellules, et la vitamine D favorable au développememt osseux. Valeurs nutritionnelles pour 100 grammes de chanterelles ou girolles : 0,5 gr de Lipides, 2 grs de Protéines et 0,5 gr de Glucides
MATSUTAKE
Le Matsutake ou Champignon des pins (Tricholoma matsutake) est un champignon rare très recherché par les Chefs japonais pour sa chair blanche à texture ferme, fibreuse présentant un arôme épicé. Commun au Japon, il est par ailleurs très rare, et on le rencotre en Jamésie Québec et en Oregon. A utiliser dans vos sushis…
Valeur nutritive en grs pour 7 grs/10 ml du champignon Matsutake : Calories 25 – Cholestérol 0 mg – Sodium 0 mg – Sucre 0 gr
Valeur nutritive quotidienne en % du champignon Matsutake : Lipides 1% – Glucides 2% – Fibres 4%.
Protéines du champignon Matsutake 1 gr : Vitamine A 0% – Vitamine C 0% – Calcium 0% – Fer 0%
LACTAIRES DELICIEUX
Les Lactaires délicieux (Lactarius deliciosus) sont des champignons fragiles qui ont une texture croquante incomparable, un goût légèrement épicé particulier. Le lait orangé qu’ils contiennent colore les sauces de belle manière. Champignons excellents en soupe, ou grillés avec des herbes de Provence et une pointe d’huile d’olive.
Valeur nutritive en grs pour 7 grs/10 ml du Lactaire délicieux : Calories 25 – Cholestérol 0 mg – Sodium 0 mg – Sucre 0 gr
Valeur nutritive quotidienne en % du Lactaire délicieux : Lipides 1% – Glucides 1% – Fibres 4%.
Protéines du mélange du Lactaire délicieux 2 gr : Vitamine A 0% – Vitamine C 0% – Calcium 0% – Fer 4%
PIEDS DE MOUTON
Le champignon Pied de mouton (Hydnum repandum) est une espèce de champignon d’une texture dense et ferme, présentant une légère amertume. Une odeur fruitée bien marquée très agréable. Le pied de mouton est un champignon forestier de premier ordre qui se suffit à lui-même. Il est très recherché par les gastronomes.
ARMILLAIRES VENTRUS
L’Armillaire ventru (Catathelasma ventricosa) est un champignon à chair très ferme qui en fait un champignon très versatile qui peut être utilisé de bien des manières. Son goût est doux et épicé à la fois. Bonne conservation.
Valeur nutritive en grs pour 7 grs/10 ml de l’armillaire ventru : Calories 20 – Cholestérol 0 mg – Sodium 0 mg – Sucre 0 gr
Valeur nutritive quotidienne en % de l’armillaire ventru : Lipides 0% – Glucides 2% – Fibres 0%.
Protéines du mélange de l’armillaire ventru 1 gr : Vitamine A 0% – Vitamine C 0% – Calcium 0% – Fer 0%
CEPES
Les cèpes dégagent un arôme robuste et typé, caractéristique des arômes de l’automne. Leur texture spécifique en fait le champignon préféré des Italiens. Sans conteste une des espèces qui s’améliorent au séchage, développant un goût de bouillon de volaille et de curry incomparable.
TROMPETTES DES MORTS ou CRATERELLES
La Trompette de la mort ou Corne d’abondance (Craterellus cornucopioides) est un champignon discret aime se dissimuler dans les feuilles mortes. Il offre un agréable et doux parfum, qui au séchage s’amplifie. La texture est souple et un peu résistante sous la dent. Une espèce d’un bel aspect visuel.
La Trompette de la mort compte parmi les champignons les plus savoureux en sauce, pour accompagner une viande blanche tout particulièrement. Ce savoureux champignon fait d’excellentes fricassées ou salades, et s’accommode parfaitement en omelette.
MORILLES
Il existe des milliers de pages qui traitent du sujet, dans bien des livres… mais c’est séchées que les morilles offrent leurs meilleurs parfums !
La morille est un excellent champignon pour confectionner la fameuse omelette aux morilles. Ce champignon est délicieux cuisiné à la crème, avec un peu de porto ou de vin Eté Indien. Les morilles sèches (trempées deux bonnes heures dans l’eau tiède) peuvent être utilisées toute l’année, soit pour relever une blanquette de veau, soit pour accompagner un poulet ou un coq au vin jaune, soit pour farcir les chapons de Noël.
RUSSULES ORANGEES
La Russule orangée (Hypomyces lactifluorum) est une magnifique espèce de champignon au goût surprenant évoquant les fruits de mer, de texture ferme, qui peut, entre autres, s’intégrer aux ragoûts auxquels elle communique sa saveur.
Assurément une espèce ayant beaucoup de potentiel. Bonne conservation. Une de nos favorites.
Les anglophones la nomment Lobster mushroom ou champignon homard et elle est une variété de champignon exclusivement nord américaine.
Valeur nutritive en grs pour 7 grs/10 ml de la russule orangée : Calories 25 – Cholestérol 0 mg – Sodium 0 mg – Sucre 0 gr
Valeur nutritive quotidienne en % de la russule orangée : Lipides 1% – Glucides 1% – Fibres 4%.
Protéines du mélange la russule orangée 2 gr : Vitamine A 0% – Vitamine C 0% – Calcium 0% – Fer 6%
MÉLANGE FORESTIER
Le premier choix de ceux qui souhaitent découvrir les champignons forestiers séchés ou en poudre.
Ce mélange 100% sauvage vous apporte un bien jouissif arôme forestier qui vous donnera l’irrépressible envie de vous rendre en forêt ou au plus proche magasin offrant nos produits. Un fabuleux assemblage de seize champignons sauvages du Québec : Armillaire couleur de miel, Armillaire ventru, Mélange de Bolets, Cèpe, Chanterelle à flocons, Chanterelle, Craterelle fausse corne d’abondance, Chanterelle en tube, Lactaire délicieux, Morilles, Pied de mouton, Polypore des brebis, Russule orangée, Chanterelle violette, Laccaires, Pleurotes.
Toute la forêt québécoise est à vous !
Valeur nutritive en grs pour 7 grs/10 ml du mélange de champignons forestiers : Calories 25 – Cholestérol 0 mg – Sodium 0 mg – Sucre 1 gr
Valeur nutritive quotidienne en % du mélange de champignons forestiers : Lipides 1% – Glucides 1% – Fibres 4%.
Protéines du mélange du mélange de champignons forestiers 2 gr : Vitamine A 0% – Vitamine C 0% – Calcium 0% – Fer 4%
Conservation des champignons sauvages
Lorsque vous rentrez de votre cueillette de champignons, ou vous les cuisinez très frais très rapidement (c’est là qu’ils sont incontestablement les meilleurs) ou vous les préparez pour une conservation plus ou moins longue. Vous pouvez les congeler bien sûr, les stériliser pour une mise en bocaux, les réduire en poudre, les conserver dans du sel ou dans de l’huile, voire dans un bon vinaigre. Mais toutes ces préparations ne permettent jamais de retrouver les principales qualités du champignon lorsque vous en aurez besoin pour cuisiner : la texture ferme du champignon frais, son goût et son odeur. Pour retrouver au mieux plusieurs mois après la cueillette du champignon ces trois qualités qui sont autant de gages de réussite de votre recette, la meilleure solution de conservation d’un champignon est le séchage, sa dessiccation.
La dessication est un procédé d’élimination de l’eau du champignon : il s’agira d’un séchage par exposition à un air très sec, méthode traditionnelle de conservation de certains aliments depuis des siècles; jusqu’à la déshydradation éliminant 100% de l’eau présente.
Moins il restera d’eau dans le champignon, et plus sa conservation sera longue et parfaite, conservant ainsi intactes toutes les propriétés du champignon frais. Le stockage de champignons séchés ou à fortiori de champignons désydratés sera moins encombrant que tous les autres procédés de conservation d’un champignon. Ainsi stocké dans de bonnes conditions, à l’abri de la lumière dans un endroit très sec, votre champignon peut se conserver plusieurs années.
Selon les variétés de champignons à sécher, vous les conserverez entiers pour les plus petits ou vous les couperez en lamelles plus ou moins fines pour les champignons les plus gros.
N’oubliez pas que pour une meilleure conservation vous ne devez retenir que des chammpignons le plus frais possible, dès leur cueillette; et que ces champignons sauvages doivent être sans un état irréprochable, parfaitement sains.
Notre démarche qualité
Les champignons séchés proposés par KanatA sont directement importés par nos soins de Gaspésie Sauvage. Cette société de cueillette de produits forestiers est situé en Gaspésie, péninsule forestière montagneuse de l’est du Canada.
Nous vous proposons uniquement des champignons sauvages cueillis frais par nos équipes de cueilleurs spécialisés, puis séchés et transformés, tous directement récoltés dans leurs milieux naturels selon une récolte raisonnée, c’est-à-dire que Gaspésie Sauvage ne cherche pas à récolter des dizaines de tonnes de produits, mais juste ce qui leur est nécessaire !
La majorité des cueilleurs est constituée de propriétaires forestiers qui récoltent sur leurs terres. Ce que nous recherchons, ce sont les meilleurs produits naturels !
Gaspésie Sauvage et KanatA agissent le plus concrètement possible afin de préserver notre planète :
– aucune espèce de champignon fragile ou menacée n’est cueillie.
– aucun champignon n’est fumigés.
– nos champignons séchés vous sont proposés dans des sachets faits de papier recyclé à 40%.
– 1% des bénéfices de Gaspésie Sauvage est versé pour la protection de l’environnement au Québec.
