Le nom de notre nouveau Partenaire, UNION LIBRE, évoque l’union du savoir-faire et la liberté des sens dans le but de créer arômes, saveurs et textures uniques dans un esprit de liberté de création. En bref, le désir de créer des produits originaux, nouveaux et exceptionnels : de sortir du cadre !
Et c’est en effet ce que nous propose ce producteur afin un produit unique : Le Cidre de Feu.
Nous connaissions évidemment le cidre de glace, dont la réputation n’est plus à faire. Et c’est en partant de cette dualité Feu-Glace, qu’UNION LIBRE nous propose sa vision actualisée du terroir québécois.
Mais qui est UNION LIBRE ?
UNION LIBRE est né de l’association, en 2010, de Martine St-Onge, Rémi Filion, Anouschka Bouchard et François Busque. Ils font alors l’acquisition d’un domaine situé sur les coteaux de Dunham et le cultivent aujourd’hui pour en tirer le meilleur du terroir québécois : des cidres et des vins uniques.
Après la Glace, Le Cidre de Feu !
À l’instar du cidre de glace dont le produit est obtenu par l’action du froid naturel, le nectar du cidre de feu est obtenu par l’action de la chaleur. Plus exactement, le cidre de feu est obtenu, non pas par la fermentation classique du jus de pomme mais, par la fermentation du moût de pomme concentré par la chaleur. Ce moût de pomme est en effet chauffé pour en évaporer l’eau et seul un quart de la quantité initiale devient le précieux concentré, qui fermentera ensuite plusieurs semaines en cuve inox, à basse température. Enfin, le nectar sera fortifié à l’eau-de-vie de pommes et bénéficiera d’un 
élevage en barriques.
Le résultat ? Exceptionnel. Ce cidre racé au bouquet de fruits à chair jaune déploie en bouche une vibrante acidité. Finale, longue et aérienne, il accompagne parfaitement les fromages, charcuteries fines et foie gras. Il est aussi idéal en apéritif ou en dessert. Pensez à le servir frais ( 5-7 °C).
Enfin, son potentiel de garde est de plus de 10 ans.
Bonne dégustation !
