L’amélanchier ou saskatoon !
Les Amérindiens Cris appellent ces fruits rouges ou noirs saskatoon (comme la ville du Saskatchewan) quand nous les nommons Amélanchiers.
Le nom amélanchier est dérivé du provençal ou du savoyard amélancier qui désigne l’espèce indigène (Amelanchier ovalis, l’amélanchier à feuilles ovales) qui était également appelée néflier sauvage. Les cueilleurs Gourmet Sauvage parcourent en Juillet le Saguenay, la Montérégie et les Laurentides pour vous les apporter. Les plants sont de véritables arbres pouvant atteindre une bonne dizaine de mètres de hauteur et ses poires sauvage, comme on dit au Québec sont délicieuses crues mais encore meilleures cuites. On dénombre une vingtaine d’espèces d’Amélanchiers au Canada.
Au Québec il y en a dans toutes les régions !
Même en Abitibi et sur le Côte Nord. Les Amélanchiers poussent dans des endroits très variés : au bord des lacs, à l’orée des bois, près des ruisseaux et même dans certains sous-bois. On commence à trouver des fruits mûrs vers la fin juin et ils auront disparu à la fin juillet. L’amélanchier est au Manitoba ce que le Bleuet est au Lac Saint Jean. Le saskatoon, qui ressemble au bleuet, est très riche en fer et en cuivre. Les tribus Sioux des grandes plaines l’utilisaient beaucoup dans la composition du pemmican, après avoir laissé sécher les fruits au soleil. Léger et très nourrissant, ce pemmican permettait à ces peuples de se déplacer sur de grandes distances à la recherche des troupeaux de bisons qui constituaient la base de leur alimentation.
Le séchage
« Le séchage est une méthode de conservation qui est aussi vieille que l’Humanité. Le goût et la texture des fruits changent avec cette méthode, à tel point que l’on a souvent l’impression de se retrouver devant un nouvel aliment. Les fruits séchés contiennent plus de vitamines et d’éléments traces que les fruits qui ont subi une cuisson prolongée. Il existe plusieurs façons de sécher les fruits. On peut simplement les laisser au soleil sur une tôle ou un grillage, en prenant soin de les protéger des insectes, des oiseaux, de la poussière et de l’humidité. On peut aussi les placer sur une tôle à biscuits dans un four. On trouve sur le marché plusieurs types de séchoirs peu coûteux qui sont très efficaces. Conservez ensuite vos fruits séchés dans des bocaux bien scellés. Les fruits séchés peuvent être réhydratés en les laissant tremper dans de l’eau. Si vous désirez les utiliser dans un dessert chaud, faites-les mijoter avec de l’eau à feu doux. Ils sont excellents à grignoter nature, avec vos céréales ou des muffins et gâteaux. » Extrait de « Les plantes sauvages – récits et recettes » de Gérald LE GAL – GOURMET SAUVAGE
