Les nombreux produits issus de l’érable…
Le sirop d’érable
La saveur de l’érable se développe lors du processus d’évaporation : le sirop est classé en 2 catégories (n°1 ou 2) en fonction de sa saveur, de sa densité et des résidus de filtration. Le sirop est ensuite répertorié en 5 catégories de couleurs : extra clair (AA), clair (A), medium (B), ambré (C) et foncé (D). Cette catégorisation se fait selon le pourcentage de transmission de lumière du sirop.
A noter que plus un sirop est clair, plus son goût est raffiné mais il faut savoir que le sirop d’érable n’est qu’un produit d’érable parmi tant d’autres…
Le fondant d’érable
Aussi appelé “Beurre d’Érable” pour sa texture lisse et onctueuse, le fondant d’érable s’obtient en variant le temps de cuisson de l’eau d’érable. Sa douce texture sucrée et veloutée est un enchantement pour le palais. Il remplace très avantageusement le beurre sur du pain frais ou grillé, les crêpes, gaufres, pancakes, desserts…
Le sucre d’érable
Le Sucre d’Érable provient d’une cuisson plus longue du sirop d’érable à de très hautes températures. C’est ainsi qu’il se cristallise sous deux formes : fin ou en pépites. Photo d’érable Il remplace divinement les sucres blancs et bruns ou encore le miel. Excellent à saupoudrer sur des céréales, desserts, fromage blanc… et idéal pour sucrer le café, le chocolat ou encore le thé ! Et pour ne rien gâcher, il contient moins de calories que les sucres ordinaires !
Le caramel d’érable
Le caramel à l’érable, c’est incroyable ! Il est à la fois fluide et ferme, et se prêt à tous les accompagnements : de la crème glacée à tous les desserts, en passant bien évidemment par une bon bout de baguette !
La gelée d’érable
Cette gelée d’érable est une concentration de cuisson réduite, c’est comme manger un sirop d’érable solide !
L’alcool d’érable
Peu connu en France, l’alcool d’érable (ou ” acéritif “) vaut pourtant le détour ! Issu de fermentation traditionnelle des premières et des dernières coulées d’eau d’érable, il se boit en apéritif ou digestif. Il accompagne aussi avec goût le foie gras, les fromages et desserts. Il existe aussi des pétillants d’érable… une sorte de champagne d’érable que l’on appelle ” acervescent ” Avis aux amateurs !
L’érable à sucre est véritablement l’arbre québécois par excellence. Précieuse source alimentaire depuis la nuit des temps, il a aussi toujours été un spectacle à ne pas manquer… L’arbre vénérable du Québec !
