Zoom sur la sauce poutine

C’est l’une des premières choses que l’on associe au Québec : la sauce poutine ! Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur cet incontournable de la culture québécoise.

La sauce poutine, qu’est-ce que c’est ?

Elle a été inventée dans un but précis : venir accompagner et rendre encore plus gourmand ce plat tellement emblématique que l’on nomme poutine. Très riche, ce met venu du Québec est composé de frites, de fromage en grains – aussi appelé fromage couic-couic pour le bruit que l’on fait lorsqu’on le mâche –, et de sauce brune. Et figurez-vous que c‘est justement parce qu’il fallait trouver LA sauce brune adéquate que la sauce poutine a fait son apparition…

Quelques mots d’histoire au sujet de la poutine

Si l’on sait que la poutine est née dans les années 1960, c’est une des seules certitudes que l’on a ! En effet, plusieurs restaurants de la région du Centre-du-Québec en revendiquent la paternité – et il est difficile de savoir lequel d’entre eux a la vraie version…

Parmi eux, on peut notamment citer le Roy Jucep, un établissement situé à Drummondville et qui revendique son invention. Visiblement, le nom de ce plat viendrait d’une contraction des mots « pudding » et « Ti-Pout », le 2e terme n’étant autre que le surnom donné au cuisinier qui officiait à cette époque-là et avait l’habitude de servir ensemble des frites, du fromage et de la sauce.

Une autre version, donnée par le restaurant Le Lutin qui rit à Warwick, place l’invention du mot poutine dans un tout autre contexte : en effet, ce serait un client qui aurait demandé à mélanger frites et fromage… Ce à quoi le propriétaire du restaurant aurait répondu, pour parler de l’étrangeté de la mixture : « ça va faire une maudite poutine ! ».

Pour terminer, le restaurant La P’tite Vache de Princeville a lui aussi sa version : celle, encore une fois, d’un client qui aurait régulièrement commandé un sac de fromage assorti d’un sac de frites, et ce afin de mélanger les deux. Le plat, inventé « par accident » à la manière de la tarte Tatin, aurait d’abord été appelé « 50-50 ».

Sauce poutine : de quoi est-elle composée ?

Initialement, on parlait d’une « sauce brune » pour agrémenter la poutine. Cependant, après de nombreux essais, les cuisiniers québécois ont su s’accorder pour dire que la sauce idéale de la poutine serait épicée et plutôt salée… Ainsi, elle est désormais principalement composée :

• d’amidon de maïs ;
• de tomates ;
• de farine de blé ;
• et d’oignons.

Notre recette de sauce poutine ultra gourmande

Cependant, comment obtenir une sauce poutine digne de ce nom ? Si la recette de la poutine est extrêmement basique en termes d’ingrédients, la sauce doit impérativement être réussie pour que le plat soit réussi… Voici un exemple de recette issue du mag’ Kanata :

Pour commencer, munissez-vous de fécule de maïs (4 cuillères à soupe). Vous devez également avoir à portée de main 4 cuillères à soupe d’eau, 150 grammes de beurre doux, 4 cuillères à soupe de farine, ainsi que 2 gousses d’ail hachées. Pour finir, vous pouvez compléter votre recette avec 400 ml de bouillon de bœuf et de poulet, et du poivre pour donner du goût.

Vous pouvez faire fondre votre beurre, avant d’y ajouter votre farine lorsque celui-ci est suffisamment fondu. Une fois l’ensemble mélangé jusqu’à l’obtention d’une teinte dorée, ajoutez l’ail haché, puis les bouillons de bœuf et de de poulet. N’hésitez pas à mélanger de nouveau à l’aide d’un fouet. Dans un récipient annexe, mélangez votre fécule de maïs et vos 4 cuillères à soupe d’eau. Lorsque votre premier mélange arrive à ébullition, vous pouvez commencer à le mélanger à votre maïs et le laisser mijoter jusqu’à ce qu’il s’épaississe.

C’est après cette succession d’étapes que vous pourrez condimenter la sauce à votre guise – sel, poivre… à vous de voir en fonction de vos goûts, n’hésitez pas à rectifier. Il ne vous restera plus qu’à apprécier cette sauce versée en quantité généreuse sur votre poutine !

Tout savoir sur les différentes sortes de sauce poutine

Dans le cas où vous êtes adeptes de plats cuisinés au préalable, n’hésitez pas à vous tourner vers des sauces poutines qui ont été créées à la source : au Québec, où elles sont les meilleures.

Sur Kanata, vous trouverez notamment de bonnes sauces toutes prêtes (ou presque), comme le mélange à sauce poutine BoCoq Gourmet, la version vegan et sans gluten de la même marque qui se conservent facilement pendant plusieurs mois, ou encore le mix Saint-Hubert.

Pour aller encore plus loin dans l’ambiance québécoise, vous pouvez aussi opter pour un des kits poutine. Composé de tout ce qui est essentiel à une bonne poutine, certains modèles sont également agrémentés de bières, de sodas ou de biscuits… Pour une soirée qui va vous faire voyager !

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