entretien avec George Teichroeb de la distillerie Alberta Premium, Elu Meilleur whisky au monde
Pour rappel : L’Alberta Premium, un whisky distillé à Calgary, a récemment obtenu le titre de meilleur whisky au monde. Il a décroché la première place dans le prestigieux classement de la Whisky Bible du critique britannique de spiritueux, Jim Murray
Kanata: Bonjour M. Teichroeb, merci de prendre le temps de discuter avec nous aujourd’hui. Commençons par le commencement. Pouvez-vous nous expliquer ce qu’est exactement le malt et comment il est utilisé dans la production du whisky ?
George Teichroeb : Bonjour, c’est un plaisir d’être ici. Le malt est essentiellement une céréale, généralement de l’orge, qui a subi un processus de maltage. Cela signifie que les grains d’orge sont trempés, laissant germer les embryons, puis séchés. Ce processus transforme l’amidon en sucres fermentescibles, ce qui le rend parfait pour la fermentation et la distillation.
Kanata : Très bien, donc le malt est la base du whisky. Comment est-il utilisé dans le processus de brassage ?
George Teichroeb : Tout à fait. Le malt est l’ingrédient de base dans de nombreux whiskys, en particulier dans le whisky single malt, qui est fabriqué à partir de 100 % d’orge maltée. Dans le brassage, le malt est mélangé avec de l’eau chaude pour créer une bouillie fermentescible appelée “mash”. Cette bouillie est ensuite fermentée pour produire de l’alcool, qui sera distillé pour créer le whisky. Le malt est vraiment au cœur de tout.
Kanata: Où est produit le malt, et quelle est l’importance de la provenance ?
George Teichroeb : Le malt est généralement produit dans des malteries spécialisées, souvent situées à proximité des distilleries de whisky. L’importance de la provenance est énorme. Chaque distillerie peut avoir ses propres spécifications pour le malt qu’elle utilise, et cela influence grandement le caractère du whisky final. La qualité des grains, les méthodes de maltage, tout cela joue un rôle crucial.
Kanata : Enfin, pouvez-vous nous expliquer l’importance du malt dans le monde du whisky ?
George Teichroeb : Le malt est tout simplement essentiel. Il est à la base de la production du whisky et détermine en grande partie son profil de saveur. Le choix du malt, sa provenance, sa durée de séchage et d’autres facteurs influencent la personnalité du whisky. En fin de compte, le malt est au whisky ce que les raisins sont au vin. Il est le reflet du terroir et du savoir-faire du producteur, créant une expérience sensorielle unique à chaque verre. Le malt est l’âme du whisky, et il mérite toute notre attention.
Kanata : Merci beaucoup, M. Teichroeb, pour cette fascinante plongée dans le monde du malt et du whisky. C’était un plaisir de vous avoir avec nous aujourd’hui.
George Teichroeb : Merci à vous, c’était un plaisir de discuter de notre passion commune pour le whisky.
