Le pur sirop d’érable contient 31% d’eau d’érable et 69% de glucides. Parmi ces derniers les sucroses ou saccharoses sont largement prédominants vers 68%, le solde étant composé de glucose et de fructose.
Le sirop d’érable est aussi très riche…
– en sels minéraux :
– jusqu’à 4000 ppm de Potassium,
– jusqu’à 3000 ppm de Calcium,
– jusqu’à 400 ppm de Magnésium,
– jusqu’à 200 ppm de Manganèse,
– jusqu’à 200 ppm de Phosphore.
– en acides organiques comme l’acide malique jusqu’à 0,6%, et enfin d’acides citrique, succinique et fumarique.
A savoir : Le sirop d’érable a un pH compris entre 5,6 et 7,9.
Une cuillerée à table de 15 ml de sirop d’érable a un apport énergétique de 50 kilocalories.
Calories : 240
Matières grasses : 0,00 g
Eau : 34 gr
Sucres, dont
Saccharose : 61,5 gr
Glucose : 1,46 gr
Fructose : 1,46 gr
Oligo-saccharide :0,32 gr
Minéraux, dont
Potassium : 300 mg
Calcium : 150 mg
Sodium : 10 mg
Phosphore : 8 mg
Fer : 1,2 mg
Composés protéiques : 0,20 mg
Composés phénoliques : 20 mg
Acide malique : 100 mg
Thiamine : 0,13 mg
Riboflavine : 0,13 mg
Niacine : 0,10 mg
