600 gr de filets de morue fraîche, sans arêtes
135 ml de vin blanc
185 ml de crème
480 gr de pommes de terres bleues pelées
1 litre d’eau
du beurre
1 cuillère à soupe d’aneth fraîche, finement hachée
2 échalotes tranchées finement
150 gr de champignons tranchés
1 cuillère à soupe de pernod
125 ml de fumet de poisson
1 baguette
de l’huile d’olive
des haricots verts
6 navets coupés en bâtonnets
1 oignon coupé en rondelles de 5 mm d’épaisseur
2 cuillères à soupe de pesto à la roquette et au bleu
Préparation :
Mettre les filets de morue dans une grande casserole avec 60 ml de vin et 125 ml de crème et cuire environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils se détachent bien, et réserver.
Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, égoutter et piler.
Y ajouter la morue et 60 gr de beurre ;
remuer, assaisonner au besoin et ajouter l’aneth.
Faire suer les échalottes et les champignons dans 1 cuillère à soupe de beurre mousseux, puis déglacer avec 75 ml de vin blanc, et le pernod.
Ajouter le fumet de poisson et faire réduire de moitié. Ajouter 60 ml de crème et faire frémir 5 minutes, puis réserver.
Couper la baguette de pain de biais en fines tranches afin d’obtenir les tranches les plus longues possibles
(Compter 3 tranches par personnes).
Les badigeonner d’huile d’olive, puis les dorer 5 minutes au four préchauffé à 200°C. Réserver.
Blanchir les haricots à l’eau salée et les refroidir immédiatement à l’eau glacée.
Réserver dans un bac.
Répéter l’opération pour les navets, cette fois-ci environ 8 minutes, les glacer et réserver avec les haricots.
Faire suer les oignons dans une poêle, avec 1 cuillère à soupe de beurre, environ 3 minutes ;
ajouter les haricots, les navets et faire sauter quelques secondes. Ajouter le pesto à la roquette et au bleu, assaisonner et remuer.
