Saumon fumé Sockeye
Canneberges infusées au sirop
Feuille d’algue Nori
Caviar de poisson volant
Salade d’algue Wakame
Concombre anglais
350 gr de riz à sushi
450 ml d’eau froide
60 ml de Vinaigre de riz
30 gr de sucre d’érable
5 ml de Sel
Préparation :
Laver le riz sous l’eau froide (à l’aide d’un tamis ou dans un grand bol) puis égoutter.
Répéter 3 à 4 fois, jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire. Dans une moyenne casserole, mélanger l’eau froide et le riz, couvrir puis porter à ébullition.
Éviter de remuer durant la cuisson afin de conserver les grains de riz entiers. Une fois à ébullition, réduire le feu au minimum et cuire 20 minutes.
Laisser reposer le riz hors du feu 15 minutes.
Préparer l’assaisonnement japonais pour votre riz en mélangeant le vinaigre, le sucre d’érable et le sel.
Déposer le riz dans un grand bol puis verser l’assaisonnement. Remuer peu et délicatement.
Hacher grossièrement le saumon (coupe tartare). Laver, épépiner et tailler le concombre en fines lamelles.
Étendre sur votre feuille d’algues Nori une quantité suffisante de riz assaisonné. Prendre soin de conserver une bande d’un pouce exempte de riz pour faciliter le roulage.
Déposer le saumon, les canneberges, le caviar, les algues Wakame et le concombre sur votre riz puis rouler.
Tailler le maki en bouchées en prenant soin de tremper le couteau dans l’eau froide entre chaque coupe.
Servir avec une sauce soya, du wasabi (raifort japonais) et du gari (gingembre mariné).
ASTUCE : La qualité du poisson est d’autant plus importante lors de la confection de sushi. Il est donc important de porter son attention sur un produit de bonne facture. De plus, il est vous conseillé également l’usage d’un cuiseur électrique pour votre riz.
