Ingrédients :
1 échalotte française
75 ml d’Ambroisie
250 ml de sauce demi-glace
30 ml de beurre froid sans sel
Sel et poivre au goût
Préparation :
Ciseler l’échalote et la faire blondir à feu moyen dans une poêle qui a déjà servi à marquer votre viande.
Déglacer avec l’Ambroisie et laisser réduire de moitié.
Ajouter la sauce demi-glace et laisser épaissir légèrement.
Retirer la poêle du feu et ajouter le beurre froid jusqu’à complète homogénéisation.
Saler et poivrer au goût. Cette sauce accompagne magnifiquement le canard, le lapin, le filet de porc ou la volaille.
