Comme tout arbre, les érables produisent de la sève, dite brute. Cette sève est composée très majoritairement d’eau, dans laquelle se trouvent des sels minéraux. La sève est à l’arbre ce que le sang est à l’animal. Cette sève brute nourricière de l’arbre est ascendante, voyageant des racines vers les feuilles en remontant le long du tronc et des branches. Il existe une autre sève, dite élaborée, produite au niveau des feuilles, qui elle, prendra le chemin inverse.
C’est en chauffant et en bouillant cette sève d’érable, que l’on obtient, selon la température atteinte, le sirop d’érable et plusieurs autres produits dérivés, comme le beurre d’érable aussi appelé fondant d’érable en France, tire d’érable, sucres, caramel…
A 104°C ou 219,2°F on obtient le sirop d’érable.
Attention à ne pas confondre sirop d’érable et sirop de poteau. Le sirop de poteau est la belle expression imagée se référant aux sirops imitant par la couleur le vrai sirop d’érable, et fabriqué à partir d’amidon de maïs et autres colorants chimiques.
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attention au sirops industriels !
souvent coupés et rarement toalement à l’érable !!
Où peut-on trouver les sirop d’érable en photo ?
Bonjour,
Tout dépend de votre région ! Il existe de nombreuses épiceries fines qui proposent ce type de contenant de sirop d’érable, un peu partout en France.
Sur Internet, il y a plusieurs revendeurs. Nous vous conseillons le sirop de la “Ferme Martinette” réputé au Québec, au Canada et en dehors des frontières ! Pour un sirop artisanal (et non industriel), c’est bon signe ! 😉
Bonne dégustation dorée !