Le sirop d’érable, c’est quoi ? Définition et explication !

Comme tout arbre, les érables produisent de la sève, dite brute. Cette sève est composée très majoritairement d’eau, dans laquelle se trouvent des sels minéraux. La sève est à l’arbre ce que le sang est à l’animal. Cette sève brute nourricière de l’arbre est ascendante, voyageant des racines vers les feuilles en remontant le long du tronc et des branches. Il existe une autre sève, dite élaborée, produite au niveau des feuilles, qui elle, prendra le chemin inverse.

C’est en chauffant et en bouillant cette sève d’érable, que l’on obtient, selon la température atteinte, le sirop d’érable et plusieurs autres produits dérivés, comme le beurre d’érable aussi appelé fondant d’érable en France, tire d’érable, sucres, caramel…

A 104°C ou 219,2°F on obtient le sirop d’érable.

Attention à ne pas confondre sirop d’érable et sirop de poteau. Le sirop de poteau est la belle expression imagée se référant aux sirops imitant par la couleur le vrai sirop d’érable, et fabriqué à partir d’amidon de maïs et autres colorants chimiques.

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