A partir de l’eau d’érable on obtient plusieurs types de sucres, tous plus délicieux les uns que les autres.
Il faut amener l’eau d’érable a 123,9°C ou 255°F pour qu’elle se cristallise en sucre granulé. A 120°C ou 248°F ce sucre sera très dur, un peu moins chaud à 117,7°C ou 243,8°F le sucre d’érable sera dur, et à 114,4°C ou 237,9°F ce sucre d’érable sera plus tendre.
Qui a goûté au croquant et au goût tout en rondeur d’un sucre d’érable granulé obtenu à partir d’érable de première qualité, délaissera pour certains usages le triste sucre blanc raffiné de canne.
Essayez donc une faisselle saupoudrée de sucre d’érable granulé !
En version fine, ce même sucre d’érable apporte des notes subtiles pour sucrer un café ou une infusion, un yaourt ou un gâteau, etc …
