Le sirop d’érable est bien entendu le produit d’érable le plus connu dans le monde !
Qui n’a pas rapporté avec lui de son voyage au Québec une canne ou une bouteille de sirop d’érable ?
Mais il existe bien d’autres délicieux produits issus de l’érable pour le plus grand plaisir de nos papilles : caramel à l’érable, alcool d’érable, beurre d’érable, bonbons à l’érable, etc.
Plus on chauffe l’eau d’érable, plus il y a évaporation de l’eau. Et moins il y a d’eau et plus le liquide devient plus dense !
On peut ainsi “jouer” sur la densité de l’eau d’érable pour avoir le produit que l’on souhaite.
A savoir : La température d’ébullition de l’eau est de 100°C … mais pas toujours. Deux paramètres modifient ce seuil de base : la pression atmosphérique et l’altitude.
En tenant donc compte de ces deux paramètres, la température idéale pour le sirop d’érable, produit le plus connu parmi les dérivés alimentaires de l’érable, est très précisément de 103,5°C ou 219,2°F.
Mais attention, il y a sirop d’érable et sirop d’érable ! Tous les sirops d’érable que vous rencontrez ne sont pas de la même qualité et il n’est pas toujours facile de s’y retrouver sur les étiquettes qui ne disent parfois pas tout.
